超美味素食關東煮
學會風味湯頭就掌握關東煮好吃關鍵! 3種湯頭 + 4種醬料
食譜示範╱江麗珠 企劃編輯╱楊尚蓁 攝影╱李庭歡
冬天一定要來碗熱騰騰的關東煮! 但是外面賣的不見得是自己喜歡的食材,加上湯頭又濃又鹹,對素食或不習慣吃重口味的人來說非常的苦惱,因此我們特地請老師為大家打造素食養生的湯頭,搭配低卡低鹽的關東煮食材,讓冬天也能吃的開心不怕胖!
老師告訴你關東煮好吃祕訣!
祕訣1 生的或是油炸類的食材要先汆燙過
很多關東煮都是油炸的冷凍食物,所以要先過水汆燙一下,讓油耗味去除,才不會煮好後一整鍋都油膩膩的。另外是蔬菜類的生食,也是需要汆燙一下,去除生味,放入高湯中才更容易讓食材入味,不被其他味道干擾。
祕訣2 放入關東煮食材, 轉小火燉煮入味
先將高湯煮滾後,待湯底食材散出精華,再放入喜愛的關東煮食材,以小火慢煮,等3分鐘後入味,即可一邊吃一邊煮,維持食材的熱溫。如果是蔬菜類的食材,像是高麗菜卷、白蘿蔔等,則是要慢煮約15分鐘,才能食用喔!
祕訣3 自製好吃醬料更添美味
利用簡單的食材與現成的調味醬,多點巧思讓醬料變得更好吃。自己動手做醬料,不但了解成份,還能控制調味,吃起來也有畫龍點睛的效果。
昆布高湯
材料
昆布………………………… 30公克
薑片………………………… 10公克
水…………………………… 1800cc
調味料
鹽……………………………1/2小匙
作法
1.先將昆布用紙巾擦乾淨備用。
2.作法1的昆布放入水中先泡20分鐘。
3.續放入薑片,再開火煮滾,轉小火煮3分鐘即可。
湯頭好滋味
昆布要先利用乾淨的衛生紙或紙巾先擦過,將上面的灰塵擦去。剩下不用的昆布要小心不要沾到水。
蔬果高湯.
材料
高麗菜…………………… 250公克
玉米……………………… 120公克
紅蘿蔔…………………… 200公克
西芹……………………… 100公克
蘋果……………………… 100公克
番茄……………………… 150公克
水…………………………… 2000cc
調味料
鹽……………………………1/2小匙
作法
1.高麗菜洗淨切大片;西芹洗淨切段;玉米、紅蘿蔔洗淨切塊;蘋果、番茄洗淨切片,備用。
2.鍋中倒入水煮滾,放入作法1 的玉米塊、紅蘿蔔塊煮5分鐘。
3.續放入作法1 的高麗菜片、西芹段、蘋果片、番茄片煮滾,再以小火煮40分鐘。
湯頭好滋味
挑選喜愛的水果蔬菜,就能放入鍋底中燉煮,但要選擇可久煮的食材,不然煮過後很容易糊掉,不但口感不好,更吃不到蔬果香甜。
麻辣高湯
材料
乾辣椒段……………………20公克
花椒粒………………………10公克
薑片…………………………15公克
八角……………………………1粒
草果……………………………1粒
白荳蔻…………………………少許
辣椒醬………………………1大匙
辣油…………………………1小匙
水……………………………1800cc
調味料
鹽……………………………1/2小匙
糖……………………………1/2小匙
作法
1.取鍋加入少許油,放入薑片爆香至微乾。
2.作法1鍋中放入花椒粒炒香,續放入乾辣椒段炒勻,接著加入八角、白豆蔻、草果、辣椒醬拌炒。
3.續加入水煮滾,再轉小火煮15 分鐘,最後加入調味料、辣油拌勻即可。
湯頭好滋味
麻辣湯底的材料只要加入一點點中藥材,就能讓原本只有嗆辣味,轉成溫潤甘香,是不可或缺的食材祕
自製沾醬健康又美味!
梅子醬
材料
水200cc、紫蘇梅(去籽剁碎)5顆、梅子汁70cc、地瓜粉水適量
調味料
糖10公克、鹽1/4小匙
作法
1取鍋放入水煮滾,再加入梅子汁、所有調味料煮勻。
2續加入地瓜粉水勾芡,最後再加入紫蘇梅拌勻即可。
甜辣醬
材料
番茄醬60公克、辣椒醬40公克、水300cc、地瓜粉水適量
調味料
鹽1/4小匙、糖20公克
作法
1取鍋加入水煮滾,再放入番茄醬、辣椒醬煮勻。
2續加入所有調味料調味,再以地瓜粉水勾芡即可。
關東煮醬
材料
水300cc、味噌40公克、豆腐乳20公克、地瓜粉水適量
調味料
辣椒醬25公克、糖5公克、味醂20公克
作法
1取鍋,放入水煮滾,再放入味噌、豆腐乳攪散。
2作法1中加入所有調味料,以地瓜粉水勾芡即可。
酸黃瓜醬
材料
酸黃瓜(罐頭)25公克、酸黃瓜汁(罐頭)30公克、紅辣椒碎少許、薑黃粉少許、水200cc、地瓜粉水適量
調味料
鹽1/4小匙、糖1小匙
作法
1酸黃瓜去頭尾、切碎。
2鍋中倒入水煮滾,加入酸黃瓜汁、薑黃粉、作法1的酸黃瓜碎、紅辣椒碎。
3再加入所有調味料煮滾,以地瓜粉水勾芡即可。
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